Multi dintre noi suntem usor contrariati sau de-a dreptul nemultumiti atunci cand descoperim pe eticheta unui produs de panificatie ingrediente suspecte, cu denumiri savante, care ne fac imediat sa ne intrebam daca produsul in cauza este sanatos pentru consumul zilnic sau daca nu prezinta anumite pericole pentru sanatate, prin consumarea sa zi de zi, pe perioade foarte mari de timp.

Painea pe care ne-o procuram din comertul romanesc, fie vorba de paine alba, integrala sau neagra, contine intotdeauna astfel de ingrediente de tipul E-urilor alimentare, menite unele sa ii potenteze gustul, altele sa creeze o textura placuta, iar altele sa actioneze drept conservant. Este de aceea bine sa cunoastem rostul lor si gradul de toxicitate pentru organism pe care il poarta fiecare dintre ele ca sa putem apoi sa alegem cea mai buna paine, de la cel mai serios producator de pe piata.

De obicei, pe lista ingredientelor pentru fabricarea painii, folosite de un producator cu traditie nu vom intalni mai deloc E-uri suspecte sau periculoase pentru sanatatea noastra, dar nu intotdeauna putem achizitiona paine de la asemenea producatori de renume si astfel ajungem sa ne procuram painea de la producatori necunoscuti, care pot introduce in lista ingredientelor si unele substante cu grad mare sau mediu de risc pentru sanatate. Dintre acestea, cele mai periculoase sunt:
1. Propionatul de calciu - este vorba despre un ingredient cu rol de conservant artificial sau natural, care impiedica formarea mucegaiului, dar care a fost des asociat cu probleme precum somnolenta la brutarii care prepara painea, probleme de digestie la cei mici si alte simptome, care toate vorbesc impotriva consumarii repetate a painii sau produselor de panificatie care contin acest E alimentar, cunoscut si sub denumirea de E282;
2. Grasimi sau uleiuri partial hidrogenate - acestea sunt asa-numitele grasimi trans, provenite din prelucrarea grasimilor vegetale, periculoase pentru sanatate daca se consuma in mod regulat, si de aceea nerecomandate pentru consum;
3. Mono si digliceride ale acizilor grasi - sunt agenti emulsificatori in multe produse de panificatie si ofera un aspect atragator produsului finit, functionand deopotriva si ca niste conservanti alimentari. Nu este recomandat consumul pe perioade lungi de timp, desi riscurile pentru sanatate nu sunt atat de mari ca in cazul aditivilor anteriori;
4. Dextroza - tot mai des se poate observa pe etichetelor produselor de panificatie din Romania si acest ingredient, care nu este de fapt decat banalul zahar sau glucoza cristalizata, "ascunse" astfel sub o denumire savanta. Desi nu exista un pericol imediat pentru sanatate, se poate vorbi despre pericole pentru controlul greutatii corporale si esecuri ale unor diete sustinute cu eforturi semnificative. In plus, exista si persoane bolnave, care nu au voie sa consume zahar sau indulcitori si ar fi bine ca termenul utilizat sa fie mai clar exprimat pe eticheta pentru a se preveni astfel inducerea in eroarea a consumatorului;
5. Stearoil-2-lactilat de calciu si Stearoil-2-lactilat de sodiu - sunt cunoscute si sub denumirea de E481 si E482 si de obicei se crede ca nu ar prezenta un risc pentru sanatate, dar cercetarile recente au aratat faptul ca aceste ingrediente pot exacerba problemele de digestie la persoanele care sufera de afectiuni ale stomacului si in special la cei care sufera de intoleranta la lactoza.

O serie de alti aditivi alimentari care exista pe etichetele produselor de panificatie din Romania par, pana la momentul actual, sa nu aiba un efect negativ asupra sanatatii consumatorilor, dar de prea multe ori asemenea afirmatii au fost contrazise in trecut, cu privire la alti aditivi alimentari considerati si acestia ca siguri altadata, si de aceea trebuie exercitate precautii la procurarea painii de pe piata si alesi doar acei producatori de renume care reusesc sa faca o paine gustoasa, apeland la cat mai putini aditivi alimentari posibil.